〔彰化埔鹽鄉〕「廍子村」的古早味,施家糖廍百年古井,蘇師傅手工麵線,陳家百年茄苳老樹
100年2月2日彰化埔鹽鄉廍子村糖廍探索 |
埔鹽,是彰化縣中部的純樸鄉鎮。廍子社區是埔鹽鄉的門戶, 是充滿人情味及熱情的典型農村。 |
廍子開發甚早,於十七世紀中葉,清朝康熙年間,施家先祖施曾登從 大陸福建泉州渡海來台,在台南鹿耳門上岸,輾轉來到目前埔鹽鄉瓦磘村 、廍子村一帶定居。施曾登是施世榜的族親,施世榜即是開發彰化平原的 大功臣,從一七○九年(清康熙四十八年)引濁水溪水開闢水圳,到 一七一九年(清康熙五十八年)完成。水圳完成後,被命名為「施厝圳」 ,灌溉範圍涵括當時彰化平原的「八個堡界」,因此又稱為「八堡圳」。 施厝圳引水灌溉荒地變成良田千畝,從此彰化平原成為台灣穀倉,鹿港因米 之輸出而竄升為僅次於府城的第二大城。施家當時對八堡圳的開闢也有功, 因而擁有瓦磘村附近一百三十餘甲的土地。 施家糖廍百年古井 |
到了清乾隆中葉,當時官方鼓勵在台漢人製糖銷售給日本和清朝。施家於是 設立糖廍,開始廣植高經濟作物甘蔗,製成糖回銷大陸祖國與外銷海外。 當時為了糖廍的用水需求,因而鑿了一口深二十五尺,寬五尺的井,也就是 今日所見的「糖廍百年古井」。到了日據初期,明治三十九年(西元一九o六年) 日本政府獎勵日人興建新式糖廠以淘汰清代舊式糖廍,至此糖廍走入歷史。 施家後裔於是原地改建成住屋,因此地曾設立糖廍而得名為「廍子」, 即「廍子村」名稱的由來。 |
今年辛卯年我們提早返鄉過年,除夕當天早上在溪湖老家貼完春聯後, 趁著晚上圍爐的空檔,於是帶著家人到彰化八卦山風景區逛逛。由溪湖 出發沿著彰水路北上往彰化,途經埔鹽廍子村口時,看見路口有斗大 的創意入口意象:「廍子村糖廍,百年古井」。引起我們的懷古興趣, 於是順道繞進去瞧瞧。 |
進去沒多久,看見一家紅磚三合院前,院內一架架曝曬的白麵線在陽光 照射下,呈現出迷人的光澤,當下將車停在路邊,信步走了進去。 |
埔鹽蘇師傅手工麵線 |
甫一進入院子裡,入口有斗大的看板:埔鹽蘇師傅手工麵線,右上角還有 馬英九 98.2.13的簽名。 |
此時蘇師傅與老闆娘正在忙著甩麵與拉麵,我們向蘇師傅打聲招呼後 ,靜靜地在旁參觀。 |
兒子對手工麵線的製作流程,似乎很感興趣,拿著相機到處亂拍 ,而蘇師傅也不以為杵,讓我們感覺非常親切與自然。 |
埔鹽地區日曬足,靠近鹿港海風強,正好適合手工麵線的製作。 |
米白的麵絲在陽光照射下,呈現溫潤的光澤,充分展現手工麵線的特色。 |
埔鹽蘇師傅手工麵線源自六十年前,由蘇師傅大哥至鹿港向唐山老師父 學習,手藝學成後,回到埔鹽教授給蘇氏家族。蘇師傅手工麵線至今秉持 傳統方式製作,由拌麵粉、搓麵、繞麵與拉麵完全是靠歲月與經驗的累積, 毫不含糊,因此博得麵線業者的好評,像鹿港最有名的「王罔麵線糊」 所使用的紅麵線就是由蘇師傅製造供應的。 |
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手工麵線比機器做成的麵線,最大的差別手工麵線經人工捻揉與甩麵、拉麵的 過程,吃起來較有Q勁,蘇師傅邊拉麵邊向我們解說。 |
手工麵線經甩麵與拉長延展形成後,送至曝曬場經由陽光和風自然乾燥 而成,於是涓涓如絲的、麵香四溢的麵線嫣然成形。
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老婆與兒子和蘇氏夫婦合照。
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