Matt足跡～368鄉鎮區采風錄(CH的親子週遊記)

      埔鹽，是彰化縣中部的純樸鄉鎮。廍子社區是埔鹽鄉的門戶，

是充滿人情味及熱情的典型農村。

廍子開發甚早，於十七世紀中葉，清朝康熙年間，施家先祖施曾登從

大陸福建泉州渡海來台，在台南鹿耳門上岸，輾轉來到目前埔鹽鄉瓦磘村

、廍子村一帶定居。施曾登是施世榜的族親，施世榜即是開發彰化平原的

大功臣，從一七○九年（清康熙四十八年）引濁水溪水開闢水圳，到

一七一九年（清康熙五十八年）完成。水圳完成後，被命名為「施厝圳」

，灌溉範圍涵括當時彰化平原的「八個堡界」，因此又稱為「八堡圳」。

施厝圳引水灌溉荒地變成良田千畝，從此彰化平原成為台灣穀倉，鹿港因米

之輸出而竄升為僅次於府城的第二大城。施家當時對八堡圳的開闢也有功，

因而擁有瓦磘村附近一百三十餘甲的土地。

施家糖廍百年古井

到了清乾隆中葉，當時官方鼓勵在台漢人製糖銷售給日本和清朝。施家於是

設立糖廍，開始廣植高經濟作物甘蔗，製成糖回銷大陸祖國與外銷海外。

當時為了糖廍的用水需求，因而鑿了一口深二十五尺，寬五尺的井，也就是

今日所見的「糖廍百年古井」。到了日據初期，明治三十九年(西元一九o六年)

日本政府獎勵日人興建新式糖廠以淘汰清代舊式糖廍，至此糖廍走入歷史。

施家後裔於是原地改建成住屋，因此地曾設立糖廍而得名為「廍子」，

即「廍子村」名稱的由來。

今年辛卯年我們提早返鄉過年，除夕當天早上在溪湖老家貼完春聯後，

趁著晚上圍爐的空檔，於是帶著家人到彰化八卦山風景區逛逛。由溪湖

出發沿著彰水路北上往彰化，途經埔鹽廍子村口時，看見路口有斗大

的創意入口意象:「廍子村糖廍，百年古井」。引起我們的懷古興趣，

於是順道繞進去瞧瞧。

進去沒多久，看見一家紅磚三合院前，院內一架架曝曬的白麵線在陽光

照射下，呈現出迷人的光澤，當下將車停在路邊，信步走了進去。

埔鹽蘇師傅手工麵線

甫一進入院子裡，入口有斗大的看板:埔鹽蘇師傅手工麵線，右上角還有

馬英九 98.2.13的簽名。

此時蘇師傅與老闆娘正在忙著甩麵與拉麵，我們向蘇師傅打聲招呼後

，靜靜地在旁參觀。

兒子對手工麵線的製作流程，似乎很感興趣，拿著相機到處亂拍

，而蘇師傅也不以為杵，讓我們感覺非常親切與自然。

埔鹽蘇師傅手工麵線源自六十年前，由蘇師傅大哥至鹿港向唐山老師父

學習，手藝學成後，回到埔鹽教授給蘇氏家族。蘇師傅手工麵線至今秉持

傳統方式製作，由拌麵粉、搓麵、繞麵與拉麵完全是靠歲月與經驗的累積，

毫不含糊，因此博得麵線業者的好評，像鹿港最有名的「王罔麵線糊」

所使用的紅麵線就是由蘇師傅製造供應的。

手工麵線比機器做成的麵線，最大的差別手工麵線經人工捻揉與甩麵、拉麵的

過程，吃起來較有Q勁，蘇師傅邊拉麵邊向我們解說。

手工麵線經甩麵與拉長延展形成後，送至曝曬場經由陽光和風自然乾燥

而成，於是涓涓如絲的、麵香四溢的麵線嫣然成形。

老婆與兒子和蘇氏夫婦合照。

院內架起一排一排的麵線，讓人想起阿嬤煮的豬腳麵線。剛好，老爸今日 正好用炭火墩了一鍋豬腳，我們看完了手工麵線的大秀後，馬上向蘇師傅 買了五斤麵線帶回家，一嚐為快。   蘇師傅真的很熱誠、親切，還親自傳授我們如何煮好吃麵線的撇步:因為手工 麵線製作過程完全不添加任何化學成分，純以古法加鹽方式防腐，所以煮麵時 ，先用水將鹽洗掉，同時謹記「鍋大、水多、火旺」原則，麵線一煮熟浮起時 ，撈起麵線不要完全甩乾，保持一點水份，加點米酒，拌上花生油或炸過的薑絲 混著麻油來吃，如此乾拌麵線才會又香又Q、帶有嚼勁，如此傳統的美味是一般 麵線所無法比擬的。     糖廍百年古井活水重現   施家糖廍百年古井就在蘇師傅手工麵線附近，我們隨即來到古井旁參觀 這口百年古井。古井旁即是施家大宅第。       『彰化埔鹽糖廍 百年古井~施家大宅第』   廍子村的施家古厝為典型傳統三合院式建築，建築體相當完整。其圍牆並不在 兩側護龍之上，也就是內埕與外埕之間並無阻隔。而外埕則築有圍牆。 古厝旁有『糖廍百年古井活水重現』解說牌，節錄如下: 自日據到光復初期，這口古井仍是「廍子村」的民生用水之主要源頭。在這口古井 周圍的施家子孫，至今相傳數十代，其中出了不少達官顯貴和成功的企業家。 自從自來水普及後，人們不再依賴古井為主要取水來源，古井也因此漸漸的荒廢， 原有的風貌也不再復存。近年來，許多事業有成的施家後裔，不忍心當初養育 他們長大的古井變得如此殘破不堪，大家決心讓百年古井活水重現，恢復原來 的面貌。俗語說：「飲水思源頭」「吃水果拜樹頭」，施家的子孫們將他們在 事業上的成功，歸功於當初能夠在這口吉祥之井旁成長，古井所帶來的，不只是 生活上所必須的飲水，更在無形中帶來了一股吉祥之氣，庇護著生活在這口 古井四周的人們。因此，施家子孫希望藉由古井的修復，將這股吉祥之氣能 留在此地，希望在這口吉祥之井的陪伴下，施姓家族能更加的興旺！   古井不僅對施家子孫有重要的歷史意義，更是紀錄村落發展的一個最佳寫照， 今後，古井將成為地方懷舊景點之一！   以上參考文獻：施見德，《廍子村糖廍》彰化縣埔鹽鄉廍子社區發展協會      http://mypaper.pchome.com.tw/573142000   我們在古井旁的牆壁有許多在地的人文采風介紹，其中看到畫面上有一株 彰化縣列管的百年茄苳老樹，引起我相當的興趣，連忙跑去向蘇師傅請教 這株老樹的所在。蘇師傅說:除了這株陳家百年茄苳老樹，隔壁也有一株 施家百年茄苳老樹，說著打開窗戶，讓我瞧瞧，由於老樹位於施家後院， 不方便觀賞，只好作罷。   施家百年茄苳老樹     陳家百年茄苳老樹     陳家百年茄苳老樹也是離蘇師傅手工麵線很近，由蘇師傅後面的馬路， 走向「廍子村」陳家古厝旁，大老遠即可看見一株綠意盎然的大樹。 老婆、兒子和陳先生合照。     當我們走進去觀賞這株老樹時，此時地主陳先生馬上出來和 我們寒喧幾句。     陳先生說：「陳家世居於此，四代前即有此樹，雖然縣政府估160年， 但根據長輩說法，此株樹齡應在200年以上。」     曾有園藝業者曾開價向他們購買，但老樹屬於陳家共業，陳家不捨割愛， 只希望老樹能和社區永遠和樂共生。     老樹的樹幹盤結，枝葉交錯，樹葉濃密，陳先生說以前長得更為茂盛 ，樹冠幅比現在大上一倍，近年略見蟲害，雖已噴藥防治， 但冠幅已大為縮小。     老茄苳的樹幹都異常粗大強壯，樹幹上也結有許多突出的樹瘤， 樹皮縐褶斑駁，有老當益壯的感覺。散發著強烈的生命力量。       老茄苳樹靜靜的佇立二百年來守護著陳家，也看到了「廍子村」歷代的 演進和發展，看著老樹仍散發著強烈的生命力量，離開前我們也真心祈求 老樹再長命百歲以上，護佑「廍子村」。 廍子社區居民同心協力營造「合心園」，花木扶疏，景色宜人，     我們今天運氣真好，來到「廍子村」這麼充滿人情味的的社區，看到 的每個人都是如此親切，讓人感覺非常溫馨與自然，以前很少到鄉村 社區探索，今天來到「廍子」社區，感覺社區充滿民間的生命力與 人情味，讓人重溫兒時之記憶與美好。