Matt足跡～368鄉鎮區采風錄(CH的親子週遊記)

101-7-22石碇許家手工麵線行

       車行穿過石碇堡隧道，來到石碇老街，在淡蘭博物館(遊客

中心)短暫停留，隨意閒逛了一會兒，在老街買了一瓶王家豆腐

的豆漿後，隨即離開喧嘩的石碇老街。雖然在石碇老街的雜貨店

中可以買得到許家手工麵線，但我們還是喜歡親自上山一趟，

看看師傅以傳統功法製作手工麵線。

由北47鄉道沿著烏塗窟溪上山，過了石碇摸乳巷，道路一分為二

，左往北47-1鄉道；右往北47鄉道，道路取左後，隨即遇岔路，

請取最左邊的道路即為北47-1鄉道，上次來時，山區道路不熟，

我取右邊上山，此條產道最後也可通北宜9公路，但是道路狹窄

，迂迴多灣，開得膽顫心驚。

北47-1 道路可就寬敞多了，視野遼闊，車少人稀，風景秀麗，

沿途可近看月扇湖山、二格山，遠眺七星、大屯山脈諸峰，

是非常棒的兜風路線。

許家手工麵線行位於北47-1 三公里指標處。

手工麵線，據傳源自東漢時期。傳統手工麵線需秉持古法製作

，由拌麵粉、搓麵、繞麵與拉麵完全靠歲月與經驗的累積，

毫不含糊，方能製作出手工麵線獨有的口感與咬勁。

因此手工麵線多半是祖傳事業，許家手工麵線卻是獨樹一格，

是由年輕人獨自創業進入手工麵線的行業。

許家手工麵線行創辦於1996年，當年是由年僅20歲的許仁評

所創業開設。許仁評家中原本從事採茶工作，念國中時向石碇

山上的老師傅學習手工麵線，學成出師後，也在自家旁開了

手工麵線工廠，開啟創業路。

文山地區原本的手工麵線廠歷經機器麵低價搶市、高物價壓縮

利潤，手工麵線逐漸式微，連人稱「麵線窟」的木柵也只剩寥寥

數間。許家剛開始也是慘淡經營，但近幾年來復古風氣盛行，

人們嚮往傳統工藝，加上在新北市積極推廣下，手工麵線逐漸

廣為消費者所喜愛，許家手工麵線終於開創出一片天。

石碇山區終年多雲霧，日照短，原本不適合手工麵線的製作，

但許家年輕的老闆卻憑藉用心與堅持，在北台灣創造出石碇山中

傳奇，尤其難能可貴。

早上10點，我們走進許家的外埕，此時師傅們正在忙著甩麵與

拉麵，我們向師傅們打聲招呼後，靜靜地在旁參觀。

我們在屋內看著年輕的師傅們做麵線，在兩人合力拉甩中，默契

十足，手法乾淨俐落、充滿舞蹈般節奏與韻律，令人激賞。

許家手工麵線行牆壁上醒目的手工麵線製作過程，如同見識一場

精采的絕活秀。

一碗簡簡單單的白麵線，做工耗繁講究，由此可見一般。溫度

和溼度的掌握是手工麵線成敗的關鍵，也會影響到醒麵的時間

與效果，師傅需要順應天氣變化，掌握最適當的作法。

許老闆說：「我希望透過純正的手工麵線，讓更多人記住傳統

手藝的智慧和美好。」

手工麵線需手工拉甩，不但厚工、費時，還得看老天爺的臉色

才能曝曬完成。

手工麵線無論是日曬或室內烘乾，全憑師傅的手感決定曝曬

烘乾時間。

當天天氣陰晴不定，可能是擔心下雨，外埕上曝曬的麵線不多，

大都改由成本較高的室內烘烤。

手工麵線經甩麵與拉長延展形成後，送至曝曬場經由陽光和風

自然乾燥而成，形成涓涓如絲、麵香四溢的麵線。

晴天的時候以日光曝曬麵線，展現充滿生命力的線條之美，也

賦予手工麵線更多天然的風味。

手工麵線比機器做成的麵線，最大的差別手工麵線經人工捻揉

與甩麵、拉麵的過程，吃起來較有Q勁。

煮好吃麵線的撇步:因為手工麵線完全不添加任何化學成分與

防腐劑，純以古法加鹽防腐，所以煮麵時，先用水將鹽洗掉，

同時謹記「鍋大、水多、火旺」原則，麵線一浮起時，撈起麵線

不要完全甩乾，保持一點水份，加點米酒，拌上花生油、茶油或

炸過的薑絲混著麻油來吃，如此乾拌麵線才會又香又Q、帶有

嚼勁，如此傳統的美味是一般麵線所無法比擬的。

臨行前，我們買了一箱(10斤裝)，500元。有了手工麵線，接著

，我們隨後轉往八卦茶園，再度品嚐莊老闆以許家手工麵線伴著

香濃的茶油麵線與一壺香醇好茶。

石碇許家手工麵線伴著八卦茶園的茶油，簡單極致化，源自

道地真功夫，讓人回味無窮。